Wielkanoc 2020

Tegoroczne święta Wielkanocne przebiegają w innej atmosferze niż te dotychczasowe. W związku z pandemią, od kilku tygodni zostajemy w domach, są ograniczenia w przemieszczaniu się, a co za tym idzie w spędzeniu tego czasu w gronie wielu bliskich. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie do tego, by były to dobre i wyjątkowe dni. Świąteczny czas możemy sobie umilić np. pysznymi potrawami, których smak na długo pozostanie w pamięci 🙂

Na Wielkanocny Stół

Serdecznie polecamy skorzystanie z wielkanocnych przepisów autorstwa Szefa Kuchni Wiesława Bobera 🙂 Oto pierwszy z nich:

Pieczeń z udźca cielęcego

Składniki:

– 1,5 kg cielęciny z udźca
– 3 łyżki oleju
– 1 cebula
– ¼ l / woda lub białe wino/
– 6 listków szałwii
– 1 gałązka estragonu
– ½ łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
– sól do smaku

Sposób przygotowania:

Cielęcinę posolić i obsmażyć ze wszystkich stron na oleju w wysokiej temperaturze. Dołożyć cebulę i podsmażyć do zeszklenia. Dolać wodę lub białe wino. Dusić w piekarniku 15 minut bez przykrycia w temp. 240 stopni. Zmniejszyć temp. W piekarniku do 190 stopni C dusić pieczeń do miękkości przez 1,5 godz. Po zakończeniu procesu pieczenia doprawić pozostałość z pieczenia /Sos/ solą i pieprzem, śmietaną kremową i niewielką ilością białego wina.
Jako dodatek proponuję puree chrzanowe i świeże szparagi.

Po sycącym i wykwintnym daniu głównym czas na pyszne słodkości. Prezentujemy drugi przepis autorstwa Szefa Kuchni Wiesława Bobera:

Babka piaskowa

Składniki:
– 15 dkg mąki pszennej, 10 dkg maki ziemniaczanej
– 12 dkg cukru pudru
– 12 dkg margaryny
– 3 jaja
– ¼ l mleka
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 paczka cukru waniliowego

Przyrządzanie:
Margarynę utrzeć, dodać cukier puder, żółtka i razem wymieszać.
Dodać obie mąki, mleko i znów wymieszać. Ciasto powinno być rzadkie. Na końcu dodać proszek, cukier waniliowy i ubitą piane z białek. Wyłożyć do formy i piec ok.40 – 45 minut. W temp. 170 stopni.

 

Dla fanów wyszukanych deserów Szef Kuchni Wiesław Bober przygotował jeszcze ambitną i oryginalną propozycję:

Sernik cytrynowy

Proporcja na 10 sztuk

Ciasto kruche pod spody:
– 85 g masła
– 42 g cukier puder
– 1 żółtko
– 100 g mąki
– skórka cytrynowa z połowy cytryny

Sernik:
– 250 g mascarpone
– 250 g ser twarogowy tłusty
– 100 g czekolada biała
– 200 g śmietana 36 %
– 10 g cukier waniliowy
– 7 g żelatyny
– 1 sorka cytrynowa z całej cytryny

Kopułka na serniku:
– 300 g białej czekolady
– 2 g żółtego barwnik

Lustrzana glazura:
– 100 g białej czekolady
– 50 g wody
– 100 g cukru
– 80 g mleko skondensowane
– 8 g żelatyny
– 3 g żółtego barwnika

Wykonanie

Ciasto kruche: masło mieszamy z cukrem pudrem. Dodajemy żółtko i skórkę cytrynową, mieszamy 5 minut. Nie ubijamy. Następnie mieszamy z mąką ręcznie. Odstawiamy do lodówki na ok. 2 godz.
Wyciągamy i wałkujemy na grubość 3 mm. Wycinamy kółka, wkładamy do piekarnika, pieczemy 12 minut w tem. 180 stopni.

Sernik: dwa rodzaje sery mieszamy w maszynie na wolnych obrotach aby się połączyły.
Moczymy żelatynę w zimnej wodzie. Następnie rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej.
Do czekolady dodajemy rozpuszczoną żelatynę i wlewamy do sera. Dodajemy skórkę cytrynową.
Odstawiamy. Ubijamy śmietanę z cukrem waniliowym tak na ¾ następnie delikatnie mieszamy i wlewamy do foremek. Zamrażamy na około 3 godz.

Polewa lustrzana: gotujemy wodę , glukozę i cukier. Do zagotowanego syropu dodajemy czekoladę , mleko skondensowane i namoczoną żelatynę i barwnik. Wszystko mieszamy odstawiamy do ściągnięcia.

Kopułka: temperujemy czekoladę barwnikiem, wylewamy formy jak na praliny.

Składamy:

Oblewamy polewą zamrożony sernik, układamy na spody kruche, na końcu układamy kopułkę na serniku. Można udekorować świeżymi malinami.

Życzę Państwu świąt Wielkanocnych spędzonych w zdrowiu, spokoju, nadziei i delektowania się pysznymi potrawami. 

Szef Kuchni Wiesław Bober